Provadores Celíacos
A Doença
A doença celíaca, também conhecida como afecção celíaca, enteropatia sensível ao glúten, sprue celíaco ou ainda sprue não tropical, é provocada pela intolerância ao glúten.
A doença celíaca é conhecida desde o Século XI, mas foi só em 1888 que Samuel Gee, um investigador inglês, a descreveu em detalhe e colocou a hipótese de que as farinhas poderiam ser as causadoras. Em 1950, Dicke, um pediatra holandês, observou que durante a guerra, quando o pão foi escasso na Europa, diminuíram os casos de doença celíaca. Três anos depois ele conseguiu comprovar sua teoria, deixando claro o papel do glúten (contido no trigo, cevada, aveia e centeio) como causa da doença.