Análise Sensorial

Legislação

A regulamentação da análise sensorial tem contribuído significativamente para uma normalização de processos. Permite regular ensaios e evitar a proliferação de inúmeras abordagens em termos de ensaios.

As primeiras normalizações em termos de análise sensorial, tinham como objecto apenas um produto ou família de produtos. Durante os anos 80 apareceram as primeiras normas para técnicas comparativas e para os principais fundamentos na aplicação desta ciência. Elevando claramente o nível e o rigor exigido, várias revisões têm sido efectuadas e algumas estão em preparação, garantido a actualidade técnica dos processos analíticos.

Já no novo século novas normas têm sido apresentadas (algumas de difícil consenso internacional) visando regulamentar pessoal técnico, novas abordagem técnicas e produtos com tradicional avaliação sensorial. Tal como em outras ciências a análise sensorial está munida de legislação para uma correcta aplicação dos mais diversos ensaios.

Título Ref. Norma Portuguesa Ref. ISO
Leite condensado. Exame organoléptico NP 907:1972 (Ed. 1) (em vigor)  
Condensed milk. Organoleptic examination
Iogurte Exame organoléptico  NP 696:1973 (Ed. 1) (em vigor)  
Yogurt Organoleptic examination 
Chá. Preparação da infusão para exame organoléptico NP 1657:1980 (Ed. 1) ISO 3103:1980 (revisão)
Tea -- Preparation of liquor for use in sensory tests
Influência dos materiais orgânicos na água destinada ao consumo humano Determinação do cheiro e do sabor da água nas condutas Parte 1: Método de ensaio NP EN 1420-1:2004 (Ed. 1)  
Influence of organic materials on water intended for human consumption Determination of odour and flavour assessment of water in piping systems Part 1: Test method
Análise sensorial Café verde Preparação de uma amostra para análise sensorial NP 4420:2002 (Ed. 1)
(em vigor)		    ISO 6668:2008
(em vigor)
Sensory analysis Green coffee Preparation of samples for use in sensory analysis
Análise sensorial. Directivas gerais para a concepção dos locais apropriados para análise.  NP 4258:1993 (Ed. 1)
(em vigor)		 ISO 8589:2007 (em vigor)
Sensory analysis. General guidance for the design of test rooms
Análise sensorial. Guia geral para a selecção, treino e controlo dos provadores. - Parte 1: Provadores qualificados. NP ISO 8586-1 (2001) (em vigor) ISO 8586-1:1993 (em revisão)
Sensory analysis. Methodology. General guidance for the selection, training and monitoring of assessors. - Part 1: Selected assessors
Análise sensorial Guia geral para a selecção, treino e monitorização de provadores Parte 2: Peritos NP ISO 8586-2:2001 (Ed. 1) (em vigor) ISO 8586-2:2008 (em vigor)
Sensory analysis. Methodology. General guidance for the selection, training and monitoring of assessors. - Part 2: Experts
Leguminosas. Pesquisa de cheiros estranhos  NP 976:1973 (Ed. 1)
(ANULADA)		  
Leguminous vegetables. Detection of foreign odours 
Sensory analysis. Apparatus. Wine-tasting glass   ISO 3591 (1977)
(em revisão)
Sensory analysis. Methodology. Method of investigating sensitivity of taste   ISO 3972 (1991)
(em revisão)
Sensory analysis. Methodology. Triangular test.   ISO 4120:2004 (em revisão) 
Sensory analysis. Vocabulary   ISO 5492: 2008 (em vigor)
Sensory analysis. Methodology. Paired comparison test   ISO5495 (2005)
(em revisão)
Sensory analysis. Methodology. Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours.   ISO 5496 (2006)
(em revisão)
Sensory analysis. Methodology. General guidance   ISO 6658 (2005)
Sensory analysis. Methodology. Ranking   ISO 8587 (2006) (revisão)
Sensory analysis. Methodology.-”A”-”not A” test   ISO 8588 (1987)
(em revisão)
Sensory analysis. Methodology. Duo-trio test   ISO 10399 (2004)
(em revisão)
Sensory analysis. Methodology. Texture profile   ISO 11 036 (1994) (em revisão)
Durum wheat semolinas and alimentary pasta -- Estimation of cooking quality of spaghetti by sensory analysis    ISO 7304:1985
(em revisão)
Sensory analysis -- Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by a multidimensional approach    ISO 11035:1994
(em revisão)
Sensory analysis -- General guidance and test method for assessment of the colour of foods   ISO 11037:1999
(em revisão)
Sensory analysis -- Methodology -- Magnitude estimation method    ISO 11056:1999
(em revisão)
Sensory analysis -- General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory -- Part 1: Staff responsibilities    ISO 13300-1:2006
(em revisão)
Sensory analysis -- General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory -- Part 2: Recruitment and training of panel leaders    ISO 13300-2:2006
(em revisão)
Sensory analysis -- Methodology -- General guidance for measuring odour, flavour and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice (3-AFC) procedure    ISO 13301:2002
(em revisão)
Sensory analysis -- Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due to packaging   ISO 13302:2003
(em revisão)
Sensory analysis -- Apparatus -- Olive oil tasting glass   ISO 16657:2006
(em revisão)
Sensory analysis -- Methodology -- Sequential analysis   ISO 16820:2004
(em revisão)
Cork stoppers -- Sensory analysis    ISO 22308:2005 (em revisão)
Sensory analysis -- Methodology -- Flavour profile methods    ISO 6564:1985
(em revisão)
Sensory analysis -- Guidelines for the use of quantitative response scales    ISO 4121:2003
(em revisão)
Sensory analysis – Methodology – general guidance for establishing a sensory profile.   ISO 13299:2003 (em revisão)
General requirements for the competence of testing and calibration laboratories
  ISO 17025
(em revisão)
General requirements for the competence of testing and calibration laboratories
  ISO 17025:2005/Cor 1:2006
Alimentary pasta produced from durum wheat semolina -- Estimation of cooking quality by sensory analysis -- Part 2: Routine method   ISO 7304-2:2008
Milk and milk products -- Sensory analysis -- Part 1: General guidance for the recruitment, selection, training and monitoring of assessors   ISO 22935-1:2009 (IDF 99-1: 2009)
Milk and milk products -- Guidance on sampling   ISO 707:2008 (IDF 50: 2008) 
Milk and milk products -- Sensory analysis -- Part 2: Recommended methods for sensory evaluation   ISO 22935-2:2009 (IDF 99-2: 2009) 
Milk and milk products -- Sensory analysis -- Part 3: Guidance on a method for evaluation of compliance with product specifications for sensory properties by scoring   ISO 22935-3:2009 (IDF 99-3: 2009)